近江亀井牛 肉匠 煌(にくしょうきらめき)×近江亀井牛
近江亀井牛 肉匠 煌(にくしょうきらめき)×近江亀井牛
ただの近江牛とは違う。
ただの近江牛とは違う。
ただの近江牛とは違う。
本物中の、ホンモノ。
本物中の、ホンモノ。
本物中の、ホンモノ。
近江牛は牧場単位で味・品質などが大きく異なり、中でも亀井牧場産の「近江亀井牛」は各品評会で最高評価を得ております。
他とは一線を画す最高級の近江牛、是非とも一度ご賞味ください。
近江牛は牧場単位で味・品質などが大きく異なり、中でも亀井牧場産の「近江亀井牛」は各品評会で最高評価を得ております。
他とは一線を画す最高級の近江牛、是非とも一度ご賞味ください。
近江牛は牧場単位で味・品質などが大きく異なり、
中でも亀井牧場産の「近江亀井牛」は各品評会で最高評価を得ております。
他とは一線を画す最高級の近江牛、是非とも一度ご賞味ください。
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近江亀井牛 肉匠 煌(にくしょうきらめき)×近江亀井牛

あなたの心揺さぶる、
最高級の牛肉。

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ひとくち食べた瞬間、
なんとも言えない
旨味がひろがる。
頬っぺたがジンジンとする。
気づけば笑みがこぼれている。
あぁ、この肉を食べるため
生きてきたのか。
そんな気持ちにさせます。
自信を持っておすすめする
こだわりの近江亀井牛
是非ご賞味ください。

近江亀井牛 肉匠 煌(にくしょうきらめき)

2020年、2019年 近江牛グランプリで史上初の2連覇を成し遂げた亀井牧場で愛情と手間暇をかけてそだてられたこだわりの近江牛を使用した肉寿司やお弁当を販売。
ふたを開けた瞬間おもわず感嘆してしまう肉ちらしは手土産におすすめ。
本物の近江牛を味わってもらいたいと創られる品々はもちろん、そのコストパフォーマンスに驚くこと間違いなし。

   

普通の近江牛とは違う、
近江亀井牛の違いは
飼育方法

   

未経産雌牛独特の旨味のある肉質、とろけるような脂質。
近江牛400年の歴史のなかでも特に美味しいといわれる厳選したメスの未経産牛を、良質で美味なお肉になるよう、生体のまま長期熟成します。
近江亀井牛の産地である亀井牧場では、ただ高品質のお肉にするために、過度に太らせたり無理やりサシを入れる育て方はしません。
子牛一頭一頭の成長に合わせた餌を与えたり、病気や体調を気遣いながらお世話をしたり。
出牛するその日まで、牛さんたちが快適に気持ちよく過ごせるような環境づくりをしています。

近江亀井牛 肉匠 煌(にくしょうきらめき)×近江亀井牛

健康で元気に育った牛さんは、
とても美味しい。

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近江牛の中でも
更にこだわりを深めた
亀井牧場の近江牛です。

近江牛の里・近江八幡市大中町で近江和牛を繁殖・肥育する「亀井牧場グループ」は、それまでの高品質な近江牛のなかでもさらに付加価値をつけた自社ブランド和牛「近江亀井牛」を作りました。
厳しい認定基準をクリアした近江牛のなかでも、さらに6つの基準をクリアした最高品質の牛さんのみが「近江亀井牛」と名乗ることができます。

受賞歴

近江亀井牛の主な受賞歴

令和元年6月第7回近江牛グランプリグランドチャンピオン受賞

平成30年12月近江和牛繁殖協議会 滋賀県知事賞、優秀2席

その他近江牛の品評会でも常に高評価を獲得

近江亀井牛として
認められるための
6つの基準

 

厳しい近江牛の認定を受けた牛さんの中で、さらに下記の6箇条を満たしたものだけが近江亀井牛を名乗ることができます。

其の1

近江牛と認定されたメスの未経産牛、または自家牧場繁殖牛であること

最高品質のお肉の条件である肉の旨み、とろける脂質。
これらのためにメスの未経産牛もしくは厳選した自家牧場母牛から産まれた仔牛こだわっております。

其の2

立ち姿が美しいこと

40年間の蓄積された目利きの技術を活かし、肉質だけではなく立ち姿で良し悪しを判断します。
A5等級の肉質であっても前・後ろ・横から生体を見たときにしっかりとして四本足で立ち、米俵のようなずっしり堂々とした体格でないと近江亀井牛と認定しません。

其の3

じっくり生体熟成<br>牛さんを肥やし、熟成して枯らす

熟成肉などがある中、生体のまま牛さんを熟成させたものが近江亀井牛です。
通常25ヶ月までに出荷する若い国産牛もありますが、25ヶ月くらいから牛さんは熟成期に入り肉の旨み、良質な脂質を引き出す期間となります。
そこから数ヶ月熟成させ出荷適齢を目で見て牛さんを触り、判断し出荷します。

其の4

穏やかな気性であること

スタッフが毎日、エサやりをした後、牛床へ入り、牛さんとスキンシップしながら牛の状態をチェックします。
牧場では、クラシック音楽などを鳴らしたり、毎日牛さんと触れ合うことで人に対するストレスがなくなり、よく食べてよく寝る穏やかな良い牛さんが育ちます。

其の5

ビール粕を配合した唯一無二の独自配合の餌と、地元近江米の稲藁を与えていること

同じ空気、同じ土地で獲れた餌を食べ、ビール酵母で胃袋を綺麗に保つことでうまみ成分オレイン酸が一般基準値を遥かに超える豊富な肉質を育んでおります。

其の6

愛情に包まれていること

近江亀井牛を飼育する亀井牧場グループでは、愛情を持って牛さんを育てることが社訓です。
出牛(しゅつぎゅう)のときには「牛さんありがとう。」とスタッフ全員で送り出します。
※亀井牧場グループでは「出荷」という牛さんを物、商品として扱うことはせず、「出牛(しゅつぎゅう)」と表現しています。

主要取引先

 旬菜旬魚 煌
 旬肴庵くれなゐ紅
 旬菜旬魚きくの
近江亀井牛 肉匠 煌(にくしょうきらめき)×近江亀井牛

厳格な基準をクリアした、
有名店御用達のお肉。

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直接仕入れにより安価を実現

肉匠 煌は亀井牧場から直接仕入れることができる唯一の精肉店です。
直接仕入れることで中間マージンが発生せず、最高級の近江亀井牛を安価にご提供することを実現いたしました。

 
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